柞水十三花

十三花在宴席前一次摆出十三个菜，中间为顶盘，四周由四大碗、四大盘、四衬盘这十二个青花白瓷小衬碟圈就，有四荤四素四干果，间次摆开。十三花从上菜直至菜上完皆为十三个菜。顶盘上菜采用煮鸡蛋、鸭蛋等圆形食品以示圆满，也可用豌豆凉粉。豌豆为当地产，红油酸汤调汁，清凉下火，食之爽口，寓意风调雨顺。2013年，被陕西省人民政府审批为省级非物质文化遗产保护名录。

品味精道，开胃提神，营养丰富，已申报为省级非物质文化遗产项目。其采用高山洋芋先蒸熟放凉，在石板上用木捶一压开，纤丝粘连，再抡起木捶三几个来回捶打。捶好的糍粑，白嫩劲道，佐以油菜等酸菜调汤，用石窝捶打的青椒泥、红油辣子调味。“万青九间房，洋芋当主粮；要得生活来改善，洋芋捶得稀吧乱。”这首民谣说的就是陕西柞水的洋芋糍粑。

收录于《陕西地方名菜录》，是柞水十三花的主要菜肴之一，主料采用柞水高海拔地区的洋芋刮皮、切丝，与粉丝、白菜丝、肉丝、青椒丝、葱姜丝等红油混炒而成，用猪油和清油混搭，以农家铁锅猛火爆炒味道最为上乘。在农村，柞水小炒的版本层出不穷，但总炒不出酸辣的风味，配料简单，工艺不繁，却是最见功夫。

以柞水产红薯为原料，蒸熟混合极少量面粉搓成丸子，下油锅炸成橙黄色即可出锅，热丸入口，甜甜糯糯，香味扑鼻，满嘴生香，既可以菜入席，亦可礼品装袋，馈赠亲友。

源于一个美丽传说，话说当年，八仙之一的吕洞宾云游四海，到了古柞水地界，看黎民百姓灾荒之年无有饭食，遂将神仙叶子采摘，教之食用之法，用以果腹度灾，而后翩然而去，百姓才晃过神来，原是神仙所指生存之路，遂以神仙凉粉命名。以生长在一千米左右的“六道木树”嫩叶为原料，用开水烫、手揉搓出汁水，过滤晾凉摊铺成状，佐以红油辣椒调制而食，味道微苦，清香润喉，是降血脂、降血压的上品山珍。

是柞水代表性的特产之一，以名扬全国的柞水核桃和优质地产的麦粉为主料，将柞水核桃仁用文火炕熟，碾细成末，铺于擀好的面饼中，做成圆饼，铁锅烙熟。食之脆香可口，回味无穷。

采用生长在高海拔地区，生长周期长，颗粒小，富含各种营养物质的黄豆为原料，磨出的豆浆香味四溢，用山泉水烧浆，酸水点卤，因而味道鲜美，口感细嫩，不柴不散，是做菜做汤的上乘食材，为广大消费者所喜爱。柞水豆腐已由柞水农家乐管委会推介至陕西电视台。外地客人来柞水，大多会点一盘家常豆腐，吃了一盘还要再上一盘，临走，还要买几斤柞水豆腐回家。

主要流行于乾佑河、社川河流域，是十三花、三台席等菜系的基本结构形式。相传“八仙”过海时，经终南山后，见乾佑河谷地云烟氤氳，绿意盎然，一改漠北之荒凉，便按下云头，化作百姓。但见百姓生活清苦、饮食粗疏，便在四周山上采来可食的樁芽、木耳、香菇等山珍，将各种荤素菜配以煎、煮、烹、炸、炒、调，大食四乡八邻百姓。百姓便以此招待来宾、祭祀节日。

是柞水农家的主打菜和招牌菜，采用的是柞水土猪肉腌制挂熏而成，味道香醇，肥瘦相间（肥肉透亮，瘦肉润红，肥而不腻，瘦而不柴），是夹锅盔馍的首选。柞水锅盔馍则多以自制酵面发酵而成，厚约寸许，馍香馍喧，再佐以石臼捣好的青椒，伶伶俐俐，口感丰富，成为食客长食常点的美食之一。

柞水栗子鸡

是柞水药膳十三花的主要菜品之一。采用淀粉和糖分含量高、微量元素丰富的柞水板栗与柞水土鸡相炖，是温补型的食药两用食材，广泛被应用于食疗和药疗。柞水土鸡营养丰富，再与板栗相炖，成为名副其实的待客佳肴。